ACIDO ASCORBICO

Ácido ascórbico o Vitamina C es un conservante que añadido al vino se oxida consumiendo el oxígeno disuelto, de esta forma protege al vino, evitando la oxidación de los compuestos aromáticos y de los compuestos polifenólicos. Impide la oxidación de Fe(II) a Fe(III), por lo que evita la quiebra férrica.